نحوه پختن سبزیجات منجمد در مایکروویو

برای پختن سبزیجات منجمد در مایکروویو، آنها را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید، 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، با یک درب مخصوص مایکروویو یا حوله کاغذی مرطوب بپوشانید و به مدت 3 تا 5 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید - تا نیمه هم بزنید. اکثر سبزیجات یخ زده با استفاده از این روش بخارپز در کمتر از 5 دقیقه کاملا پخته می شوند و مایکروویو را به یکی از سریع ترین و با حفظ مواد مغذی در دسترس تبدیل می کند. نیازی به ذوب نیست. این راهنما زمان بندی دقیق هر نوع سبزی رایج، انتخاب ظرف، نکات چاشنی و رایج ترین اشتباهاتی را که باید از آنها اجتناب کرد برای نتایج کاملاً پخته شده در هر بار پوشش می دهد.

چرا مایکروویو یکی از بهترین راه ها برای پختن سبزیجات منجمد است؟

مایکروویو کردن سبزیجات منجمد نه تنها راحت است بلکه یکی از کارآمدترین روش های پخت و پز است که می توانید از آن استفاده کنید. از آنجایی که زمان پخت بسیار کوتاه است و حداقل آب در آن دخیل است، ویتامین های محلول در آب کمتری نسبت به جوشاندن از بین می روند.

تحقیقات منتشر شده در ژورنال های علوم غذایی نشان داده است که جوشاندن سبزیجات می تواند تا حد 50 درصد ویتامین C و بخش قابل توجهی از ویتامین های B از طریق شستشو در آب پخت و پز. مایکروویو فقط با مقدار کمی آب اضافه شده تا 90 درصد مواد مغذی حساس به حرارت در بسیاری از سبزیجات، بهتر از جوشاندن، بخارپز کردن روی قابلمه و حتی برخی از روش‌های تفت دادن در حفظ مواد مغذی در دقیقه پخت.

سبزیجات منجمد نیز ظرف چند ساعت پس از برداشت، منجمد می شوند و محتوای غذایی اوج خود را حفظ می کنند. در بسیاری از موارد، کلم بروکلی، نخود فرنگی و اسفناج یخ زده حاوی سطوح برابر یا بیشتر از ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به محصولات تازه ای که چندین روز حمل و نگهداری شده اند. پختن آنها در مایکروویو این مزیت غذایی را حفظ می کند.

گام به گام: روش اصلی برای پختن سبزیجات منجمد در مایکروویو

این روش پنج مرحله‌ای ساده تقریباً برای همه انواع سبزیجات منجمد کار می‌کند و نتایج به‌طور پیوسته لطیف و یکنواخت پخته می‌شود.

• مرحله 1 - یک ظرف مناسب برای مایکروویو انتخاب کنید: از یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی با قطر کافی استفاده کنید تا سبزیجات را در یک لایه نسبتاً یکنواخت پخش کنید. یک کاسه کم عمق و پهن به طور یکنواخت تر از یک کاسه بلند و باریک پخته می شود زیرا امواج مایکروویو از بیرون به داخل غذا نفوذ می کنند - لایه نازک تر به معنای توزیع یکنواخت گرما است.
• مرحله 2 - اضافه کردن آب: به ازای هر فنجان سبزیجات منجمد 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. آب داخل ظرف سرپوشیده بخار ایجاد می کند که در واقع سبزیجات را به طور یکنواخت می پزد و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. بیش از حد آب اضافه نکنید - بیش از 3 قاشق غذاخوری در هر فنجان به جای بخارپز کردن، باعث جوشیدن می شود، که مواد مغذی را شسته و سبزیجات را غرق آب می کند.
• مرحله 3 - ظرف را بپوشانید: با یک درب مخصوص مایکروویو، یک صفحه مخصوص مایکروویو که در بالا قرار داده شده است، یا یک دستمال کاغذی مرطوب محکم بپوشانید. کاور بخار را در داخل محبوس می کند و سبزیجات را کاملاً می پزد. هرگز از پلاستیکی که دارای درجه مایکروویو نیست استفاده نکنید و هرگز با فویل آلومینیومی نپوشانید.
• مرحله 4 - مایکروویو با حرارت بالا: با قدرت کامل (معمولاً 1000 وات) برای زمان مناسب با نوع سبزیجات خود بپزید (نمودار زمان بندی زیر را ببینید). برای مایکروویوهای زیر 800 وات، 1 تا 2 دقیقه به زمان توصیه شده اضافه کنید.
• مرحله 5 - تا نیمه هم بزنید و آماده بودن را بررسی کنید: در نیمه راه، پوشش را با دقت بردارید (بخار داغ است - ابتدا لبه دور را بلند کنید)، سبزیجات را هم بزنید یا بریزید، دوباره درب آن را بپوشانید و به پختن ادامه دهید. آماده بودن را با سوراخ کردن ضخیم ترین قطعه با چنگال بررسی کنید - باید نرم و با مقاومت کمی باشد. زیاد نپزید؛ اکثر سبزیجات ظرف 60 ثانیه از حالت کاملاً پخته به حالت لطیف تبدیل می شوند.

زمان پخت مایکروویو برای سبزیجات منجمد معمولی

زمان پخت بین انواع سبزیجات بر اساس تراکم، محتوای آب و اندازه قطعه به طور قابل توجهی متفاوت است - استفاده از زمان مناسب برای هر سبزی تنها مهم‌ترین عامل در دستیابی به بافت صحیح است. نمودار زیر بر اساس یک مایکروویو 1000 واتی با استفاده از 1 فنجان (تقریباً 150 گرم) سبزیجات منجمد با 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب در یک ظرف سرپوشیده است.

جدول 1: زمان پخت در مایکروویو و بافت هدف برای سبزیجات منجمد معمولی با توان 1000 وات با استفاده از 1 فنجان.

مهم: همه زمان ها برای مایکروویو 1000 وات است. اگر قدرت مایکروویو شما 700 تا 800 وات است، 1 تا 2 دقیقه به آن اضافه کنید. اگر 1200 وات یا بالاتر است، زمان را 30 تا 60 ثانیه کاهش دهید و زودتر بررسی کنید تا بیش از حد پخته نشود.

بهترین ظروف برای پخت سبزیجات منجمد در مایکروویو

ظرفی که استفاده می کنید تأثیر مستقیمی بر یکنواختی، ایمنی و سهولت پخت دارد - همه ظروف ایمن در مایکروویو برای بخارپز کردن سبزیجات به یک اندازه عمل نمی کنند.

جدول 2: انواع ظروف مایکروویو رتبه بندی شده برای ایمنی، توزیع گرما و مناسب برای پختن سبزیجات منجمد.

اختصاص داده شده بخارپز مایکروویو - یک ظرف دو قسمتی با یک سبد داخلی سوراخ‌دار که سبزیجات را بالای یک مخزن آب نگه می‌دارد - اگر مرتباً این کار را انجام دهید، ثابت‌ترین ابزار برای مایکروویو کردن سبزیجات منجمد است. از زیر بخار تولید می کند، سبزیجات را به طور یکنواخت بدون آب می پزد و حدس زدن مقدار آب را از بین می برد.

چگونه سبزیجات منجمد در مایکروویو را برای بهترین طعم مزه دار کنیم

چاشنی بعد از پخت - نه قبل از آن - کلید طعم عالی سبزیجات در مایکروویو است، زیرا ادویه هایی که قبل از مایکروویو استفاده می شوند می توانند بخار را مهار کنند و نتایج ناهمواری ایجاد کنند.

موثرترین روش طعم دادن این است که سبزیجات را با آب ساده بپزید، سپس بلافاصله بعد از پختن در حالی که با چاشنی های انتخابی شما هنوز داغ هستند، آنها را بریزید. گرمای باقیمانده به چربی ها و ادویه ها کمک می کند تا سبزیجات را بپوشانند و به آنها نفوذ کنند.

ایده های چاشنی ساده بر اساس نوع سبزیجات

• کلم بروکلی و گل کلم: با روغن زیتون، آب لیمو، پودر سیر و کمی فلفل قرمز مخلوط کنید. برای طعم بهتر، بلافاصله پس از پخت، یک قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده را اضافه کنید.
• نخود و ذرت: یک قاشق کوچک کره (حدود 1 قاشق چای خوری)، نمک دریا و فلفل سیاه تازه خرد شده تمام چیزی است که نیاز دارید. برای نتیجه بهتر، کمی آهک تازه و کمی زیره به آن اضافه کنید.
• لوبیا سبز: با روغن کنجد، کمی سس سویا و دانه‌های کنجد برشته شده، یک غذای جانبی الهام‌گرفته از آسیایی که در کمتر از 6 دقیقه آماده می‌شود، مخلوط کنید.
• اسفناج: پس از تخلیه آب اضافی، روغن زیتون، سیر ریز شده (یا پودر سیر) و کمی لیمو را بریزید. کمی جوز هندی به خوبی اسفناج را تکمیل می کند.
• هویج و کدو حلوایی: کره، کمی دارچین یا زیره، و قطره‌ای عسل، نمایه‌ای شیرین و خوش طعم ایجاد می‌کنند که شیرینی طبیعی این سبزیجات را تکمیل می‌کند.
• سبزیجات مخلوط: چاشنی ایتالیایی، روغن زیتون، نمک سیر و فشار لیمو یک چاشنی همه منظوره را ایجاد می کند که تقریباً با هر ترکیبی کار می کند.

مایکروویو در مقابل سایر روش‌های پخت سبزیجات منجمد: مقایسه کامل

مایکروویو کردن سبزیجات منجمد به طور مداوم بر سرعت و حفظ مواد مغذی پیروز می شود، اگرچه روش های دیگر مزایای بافتی یا طعمی را در موقعیت های خاص ارائه می دهند. در اینجا نحوه مقایسه هر روش آمده است:

جدول 3: مقایسه روش های پخت سبزیجات منجمد در طول زمان، حفظ مواد مغذی، بافت و سناریوهای بهترین استفاده.

غذای آماده واضح است: از مایکروویو برای سرعت و تغذیه در شب های هفته استفاده کنید. زمانی که بافت و طعم کاراملی شده بیشترین اهمیت را دارد از فر یا سرخ کن هوا استفاده کنید ، مانند زمانی که به عنوان یک ظرف جانبی ویژه سرو می شود. برای سوپ ها و پوره ها، جوشاندن خوب است زیرا مایع مصرف می شود.

اشتباهات رایج در مایکروویو کردن سبزیجات منجمد - و نحوه اجتناب از آنها

اکثر نتایج رضایت بخش از سبزیجات منجمد در مایکروویو ناشی از مجموعه کوچکی از خطاهای قابل اجتناب است - پخت بیش از حد، آب زیاد و نخوردن روی جلد سه مورد از رایج ترین موارد هستند.

• عدم پوشاندن ظرف: بدون پوشش، بخار خارج می شود و سبزیجات به طور ناهموار گرم می شوند - قطعات بیرونی پخته می شوند در حالی که مرکز تا حدی یخ زده باقی می ماند. همیشه بپوشانید. این مرحله تنها بیشترین تفاوت را در یکنواختی پخت و پز ایجاد می کند.
• اضافه کردن آب زیاد: بیش از 3 قاشق غذاخوری آب در هر فنجان سبزیجات به جای بخارپز شدن باعث جوشیدن می شود و در نتیجه سبزیجات پرآب و فاقد مواد مغذی هستند. فقط از 1 تا 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید.
• پخت بیش از حد: رایج ترین اشتباه پخت و پز در مایکروویو برای مدت کوتاهی پس از توقف مایکروویو به دلیل گرمای باقیمانده ادامه می یابد. سبزیجات را در انتهای پایین بازه زمانی توصیه شده بردارید، اجازه دهید به مدت 1 دقیقه درپوش بمانند، سپس بررسی کنید. شما همیشه می توانید 30 ثانیه اضافه کنید. شما نمی توانید mush را لغو کنید.
• پخت و پز مستقیم در کیسه یخ زده: بسیاری از کیسه های سبزیجات منجمد برای استفاده در مایکروویو ایمن نیستند - قبل از انجام این کار، برچسب صریح "ایمن برای مایکروویو" را بررسی کنید. کیسه های بدون این برچسب ممکن است هنگام گرم شدن، مواد شیمیایی را شسته یا فشار بخار ناهمواری را در داخل کیسه مهر و موم شده ایجاد کنند.
• در نیمه راه هم نزنید: سبزیجات بیرونی انرژی مایکروویو بیشتری نسبت به سبزیجات در مرکز دریافت می کنند. هم زدن در نیمه راه باعث توزیع مجدد گرما می شود و اطمینان حاصل می شود که هر قطعه به طور یکنواخت تا همان پخت پخته می شود.
• مخلوط کردن سبزیجات با زمان پخت بسیار متفاوت: ترکیب هویج (5 تا 7 دقیقه) با نخود فرنگی (2 تا 3 دقیقه) در یک کاسه منجر به نخود پخته یا هویج نیم پز می شود. سبزیجات متراکم و با پخت طولانی تری را جداگانه بپزید یا سبزی های زودپز را در نیمه زمان پخت سبزیجات کندتر اضافه کنید.
• فوراً درپوش را باز کنید: بخار داخل یک کاسه سرپوشیده پس از مایکروویو بسیار داغ و غلیظ است. همیشه لبه دور پوشش را از خود دور کنید تا بخار قبل از برداشتن کامل آن خارج شود تا از سوختگی جلوگیری شود.

پختن سبزیجات منجمد از کیسه تا کاسه: دستورالعمل بسته بندی در مقابل روش دستی

دستورالعمل های بسته بندی مایکروویو نقطه شروع مفیدی هستند، اما اغلب به گونه ای کالیبره می شوند تا نتایج نرم و نه ترد ایجاد کنند - برای بافت بهتر، زمان اعلام شده را 20 تا 30 درصد کاهش دهید.

دستورالعمل‌های بسته‌بندی سبزیجات منجمد برای اطمینان از پخت کامل محصول برای طیف گسترده‌ای از وات مایکروویو نوشته شده است، که به این معنی است که آنها تمایل به اشتباه دارند. بسته ای که روی آن نوشته شده است "مایکروویو برای 6 دقیقه" در یک مایکروویو 1000 واتی ممکن است به طور کامل در 4 دقیقه آماده شود، اگر سبزیجات با بافت باقی مانده را ترجیح می دهید.

برخی از کیسه ها به صراحت برچسب گذاری شده اند "بخار در کیسه" و از فیلم تهویه دار و ایمن در مایکروویو ساخته شده اند که به طور خاص برای پخت و پز در کیسه طراحی شده است. اینها برای بخش های یکبار مصرف ایمن و راحت هستند و نتایج قابل اعتمادی تولید می کنند. با این حال، به دلایل زیست محیطی و اقتصادی - و برای کنترل بیشتر بر اندازه وعده ها و چاشنی ها - انتقال سبزیجات به یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی قابل استفاده مجدد معمولاً عادت طولانی مدت بهتری است.

سوالات متداول در مورد پختن سبزیجات منجمد در مایکروویو

س: آیا باید سبزیجات یخ زده را قبل از مایکروویو آب کردن آنها را آب کنم؟

خیر - شما باید سبزیجات منجمد را مستقیماً از منجمد بپزید. ذوب شدن قبل از مایکروویو باعث می‌شود که در حین پخت و پز غوطه‌ور و لطیف شوند، زیرا سبزیجات ذوب شده با گرم شدن، آب آزاد می‌کنند. پختن مستقیم از یخ زده بافت بهتری تولید می کند و زمان کل آماده سازی را کاهش می دهد.

س: آیا می توانم سبزیجات منجمد را بدون اضافه کردن آب در مایکروویو بپزم؟

برای اکثر سبزیجات منجمد، بله - اما نتایج کمتر سازگار است. سبزیجات منجمد حاوی کریستال های یخ حاصل از فرآیند انجماد هستند که در حین مایکروویو ذوب می شوند و مقداری بخار ایجاد می کنند. با این حال، برای سبزیجات متراکم مانند هویج، کلم بروکسل و گل کلم، اضافه کردن 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب به طور قابل توجهی یکنواختی را بهبود می بخشد و از ایجاد لکه های خشک جلوگیری می کند. سبزیجات برگی مانند اسفناج و سبزیجات لطیف مانند نخود را معمولاً می توان بدون آب اضافه در مایکروویو پخت.

س: آیا قرار دادن سبزیجات منجمد در مایکروویو در کیسه پلاستیکی که در آن قرار می گیرند بی خطر است؟

فقط در صورتی که کیسه به صراحت برچسب ایمن برای مایکروویو یا "بخار در کیسه" داشته باشد. کیسه های استاندارد مواد غذایی منجمد - آنهایی که هیچ برچسب ایمن برای مایکروویو ندارند - برای استفاده در مایکروویو طراحی نشده اند و ممکن است ذوب شوند، ذرات پلاستیکی را در غذا آزاد کنند یا در صورت بسته شدن کیسه، فشار بخار خطرناکی ایجاد کنند. در صورت شک، آن را به ظرف مناسب مایکروویو منتقل کنید.

س: چرا سبزیجات یخ زده من در مایکروویو خیس می شوند؟

خیس شدن تقریباً همیشه به دلیل یکی از سه چیز ایجاد می شود: آب زیاد قبل از پختن، پختن بیش از حد، یا آب شدن سبزیجات قبل از مایکروویو. از 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب بیشتر استفاده نکنید، در انتهای بازه زمانی توصیه شده بپزید و همیشه از یخ زده بپزید. تخلیه آب انباشته شده بلافاصله پس از پختن نیز کمک می کند - گذاشتن سبزیجات در آب باقیمانده به نرم شدن آنها ادامه می دهد.

س: چگونه یک دسته بزرگ از سبزیجات منجمد را به طور یکنواخت در مایکروویو قرار دهم؟

برای بخش های بزرگتر از 2 فنجان، سبزیجات را در یک لایه در یک ظرف پهن و کم عمق بپاشید نه اینکه آنها را در یک کاسه باریک انباشته کنید. در هر فنجان اضافی یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. هر 2 دقیقه به جای یک بار هم بزنید. برای دسته های بسیار بزرگ (4 فنجان یا بیشتر)، تقسیم کردن به دو ظرف و پخت به ترتیب را در نظر بگیرید، یا از روش بخارپز کردن روی اجاق گاز استفاده کنید که مقادیر زیاد را به طور یکنواخت تر اداره می کند.

س: آیا می توانم قبل از مایکروویو سبزیجات یخ زده کره یا روغن اضافه کنم؟

بهتر است چربی را بعد از پخت به جای قبل اضافه کنید. کره و روغن به بخار دادن کمک نمی کنند و می توانند باعث گرم شدن ناهموار شوند - به ویژه روغن می تواند در مایکروویو به دمای بسیار بالایی برسد و به طور بالقوه نقاط داغی ایجاد کند که برخی سبزیجات را می سوزاند در حالی که برخی دیگر نیم پز می مانند. کره، روغن زیتون یا سس خود را بعد از مایکروویو برای توزیع طعم بهتر و نتایج پخت منسجم‌تر اضافه کنید.

س: چگونه بفهمم سبزیجات منجمد در مایکروویو آماده شده اند؟

ضخیم ترین قطعه را با چنگال یا چاقوی تیز سوراخ کنید. برای سبزیجات لطیف ترد (کلم بروکلی، لوبیا سبز، هویج)، باید مقاومت کمی وجود داشته باشد - چنگال داخل می شود اما با یک فشار کوچک. برای سبزیجات کاملا نرم (اسفناج، نخود فرنگی، کدو حلوایی)، چنگال باید بدون مقاومت به داخل بلغزد. رنگ نیز شاخص خوبی است - سبزیجات سبز مانند بروکلی و نخود باید سبز روشن و روشن باشند. اگر زیتونی یا سبز زرد مات شد، بیش از حد پخته شده است.

س: آیا می توانم سبزیجات یخ زده را در مایکروویو قرار دهم و بعد در یخچال بگذارم و دوباره گرم کنیم؟

بله. سبزیجات را ظرف 2 ساعت پس از پخت کاملاً بپزید، مزه دار کنید و خنک کنید، سپس در ظرف در بسته در یخچال تا 3 روز نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد، یک قطره آب اضافه کنید، پوشش دهید و مایکروویو را با قدرت 70 درصد به مدت 1 تا 2 دقیقه به جای قدرت کامل، که بدون نرم شدن بیشتر بافت، دوباره گرم می شود. از انجماد مجدد سبزیجات پخته شده خودداری کنید – بافت در چرخه دوم انجماد و ذوب به میزان قابل توجهی تخریب می شود.

خلاصه نهایی: چگونه هر بار سبزیجات منجمد را در مایکروویو کاملاً بپزیم

فرمول سبزیجات منجمد کاملاً در مایکروویو ساده است: ظرف مناسب، آب کافی، پوشش محکم، زمان مناسب برای نوع سبزیجات شما، هم زدن در نیمه راه و چاشنی بعد از پختن.

از یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی پهن و کم عمق استفاده کنید. به ازای هر فنجان سبزیجات 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. محکم بپوشانید. بسته به سبزی ۳ تا ۷ دقیقه با قدرت کامل بپزید. تا نیمه هم بزنید. آماده بودن را با چنگال بررسی کنید. بلافاصله بعد از پخت در حالی که گرم است مزه دار کنید. آب اضافی را به سرعت تخلیه کنید.

با در نظر گرفتن این اصول، سبزیجات منجمد در مایکروویو می‌توانند یک بخش مغذی، سریع و واقعاً خوشمزه از هر وعده غذایی باشند - در کمتر از 10 دقیقه از فریزر تا میز با حداقل تمیز کردن و حداکثر ارزش غذایی حفظ شده آماده می‌شوند.