زمان افزودن سبزیجات منجمد به سوپ: راهنمای زمان بندی برای بافت و طعم عالی

اضافه کنید سبزیجات منجمد به سوپ در طول 5 تا 15 دقیقه آخر پخت و پز - نه در ابتدا. از آنجایی که سبزیجات منجمد در طول فرآیند انجماد از قبل سفید شده و تا حدی پخته شده اند، نسبت به سبزیجات خام به زمان بسیار کمتری در قابلمه نیاز دارند. افزودن خیلی زود آنها باعث می شود که آنها غرق آب، لطیف و بی طعم شوند. زمان دقیق بستگی به نوع و اندازه سبزیجات دارد: سبزیجات کوچک یا ظریف مانند نخود و ذرت در 3 تا 5 دقیقه آخر وارد می شوند، در حالی که سبزیجات منجمد متراکم مانند کدو حلوایی یا لوبیا سبز کامل به 10 تا 15 دقیقه نیاز دارند. این راهنما زمان دقیق هر سبزی منجمد معمولی را توضیح می‌دهد، علم پشت این موضوع را توضیح می‌دهد که چرا زمان‌بندی بسیار اهمیت دارد، و به سوالات متداول در مورد پختن سبزیجات منجمد در سوپ پاسخ می‌دهد.

چرا زمان اضافه کردن سبزیجات منجمد به سوپ اهمیت دارد؟

زمان اضافه کردن سبزیجات منجمد به سوپ تنها مهم‌ترین عامل در تعیین اینکه آیا بافت، رنگ و ارزش غذایی خود را حفظ می‌کنند یا تبدیل به یک ماش غیر اشتها آور می‌شوند، است.

تمام سبزیجات منجمد تجاری تحت فرآیندی به نام بلانچینگ قبل از اینکه منجمد شوند بلانچ کردن شامل جوشاندن یا بخارپز کردن مختصر سبزیجات به مدت 1 تا 3 دقیقه است و سپس آنها را در آب یخ فرو می‌کنیم تا فرآیند پخت متوقف شود. این مرحله آنزیم های مسئول تخریب رنگ و از دست دادن طعم را در طول انجماد غیرفعال می کند و تا حدی بافت گیاهی را در این فرآیند می پزد.

در نتیجه، سبزیجات یخ زده به آشپزخانه شما می رسند که تا حدی پخته شده اند. وقتی آنها را به یک قابلمه سوپ در حال جوش اضافه می کنید، مانند سبزیجات خام از ابتدا شروع نمی کنند - آنها روند پخت و پز را از سر می گیرند که به خوبی در حال انجام است. یک نخود یخ زده که فقط به 3 دقیقه زمان پخت در قابلمه آب جوش نیاز دارد، پس از 15 دقیقه دم کشیدن در سوپ، نرم و کدر می شود. یک تکه هویج منجمد که به 8 دقیقه نیاز دارد، پس از 30 دقیقه متلاشی می شود.

فراتر از بافت، زمان‌بندی نیز تأثیر می‌گذارد حفظ تغذیه . ویتامین های محلول در آب - به ویژه ویتامین C و ویتامین های B - به مرور زمان از سبزیجات خارج می شوند و به مایع پخت و پز می رسند. تحقیقات منتشر شده در ژورنال‌های علوم غذایی نشان می‌دهد که سبزیجاتی که دوبرابر پخته می‌شوند تا حدودی از دست می‌دهند 40 درصد ویتامین C بیشتر از آنهایی که برای حداقل زمان لازم پخته شده اند. افزودن سبزیجات منجمد در زمان مناسب، ساختار و نقش تغذیه‌ای آنها را در سوپ شما حفظ می‌کند.

قانون کلی: چه زمانی سبزیجات منجمد را به سوپ اضافه کنید

به عنوان یک قاعده کلی، بسته به تراکم و اندازه، سبزیجات منجمد را در 5 تا 15 دقیقه آخر پخت به سوپ اضافه کنید. سوپ باید قبل از اینکه سبزیجات یخ زده وارد شوند، کاملاً بجوشد یا به آرامی بجوشد - این تضمین می کند که افزودن سبزیجات منجمد سرد دما را به میزان قابل توجهی کاهش نمی دهد و سوپ به درستی پخته نمی شود.

چارچوب سه لایه زیر اکثر سناریوها را پوشش می دهد:

• 3 تا 5 دقیقه آخر: سبزیجات یخ زده کوچک، ظریف یا زودپز. به عنوان مثال می توان به نخود، دانه ذرت، ادامام، فلفل دلمه ای خرد شده و اسفناج بچه اشاره کرد. این سبزیجات به شدت مستعد پختن بیش از حد هستند و تنها به مدت کوتاهی در سوپ داغ نیاز دارند تا کاملا گرم شوند.
• 8 تا 12 دقیقه آخر: سبزیجات منجمد با چگالی متوسط. به عنوان مثال می توان به گل های بروکلی، گل کلم، کدو سبز خرد شده، لوبیا سبز، هویج خرد شده (کوچک) و مخلوط سبزیجات اشاره کرد. اینها به زمان کافی نیاز دارند تا ذوب و گرم شوند بدون اینکه نرم و بدون ساختار شوند.
• 12 تا 18 دقیقه آخر: سبزیجات منجمد متراکم یا بزرگ. به عنوان مثال می توان به کلم بروکسل، تکه های بزرگ هویج، کدو حلوایی مکعبی، تکه های سیب زمینی منجمد و غلاف های کامل بامیه اشاره کرد. اینها به زمان بیشتری نیاز دارند تا به مرکز برسند بدون اینکه سطح بیرونی بیش از حد پخته شود.

زمان دقیق: چه زمانی هر سبزی منجمد را به سوپ اضافه کنید

جدول زیر توصیه های زمان بندی خاصی را برای رایج ترین سبزیجات منجمد اضافه شده به سوپ ارائه می دهد ، همراه با یادداشت هایی در مورد اهداف بافت و علائم هشدار دهنده پخت بیش از حد.

جدول: زمان پیشنهادی برای افزودن سبزیجات منجمد معمولی به سوپ، با اهداف بافت ایده آل و علائم هشدار دهنده پخت بیش از حد برای هر کدام.

سبزیجات منجمد در مقابل سبزیجات تازه در مقابل کنسرو در سوپ: مقایسه زمان

سبزیجات منجمد، تازه و کنسرو شده همگی به زمان‌بندی متفاوتی برای افزودن به سوپ نیاز دارند، زیرا هر نوع قبل از رسیدن به قابلمه، درجات مختلفی از پیش پردازش را پشت سر گذاشته است. استفاده از زمان نامناسب برای نوع نامناسب شایع ترین منبع مشکلات بافت سبزیجات در سوپ خانگی است.

جدول: مقایسه زمان افزودن سبزیجات منجمد، تازه و کنسرو شده به سوپ و چگونگی تأثیر درجه پیش پردازش بر نیازهای زمان بندی.

آیا باید سبزیجات منجمد را قبل از افزودن به سوپ آب کنید؟

در بیشتر موارد، لازم نیست سبزیجات منجمد را قبل از افزودن آنها به سوپ آب کنید - افزودن آنها به طور مستقیم از منجمد رویکرد استاندارد و ترجیحی است. گرمای سوپ در حال جوشیدن، آنها را ذوب می‌کند و همزمان می‌پزد، و افزودن آنها به صورت منجمد در واقع به جلوگیری از پختن بیش از حد آن‌ها کمک می‌کند، زیرا مرحله ذوب، یک پنجره کوتاه از دمای داخلی پایین‌تر را قبل از شروع جذب کامل گرما به شما می‌دهد.

با این حال، دو سناریو خاص وجود دارد که در آن ذوب بخشی قبل از افزودن مفید است:

سناریو 1: قطعات یخ زده بسیار بزرگ یا متراکم

اگر اقلام یخ زده بسیار بزرگ - مانند کلم بروکسل یا مکعب های بزرگ کدو حلوایی منجمد - را به سوپی اضافه می کنید که به آرامی می جوشد و نه در حال جوشیدن، ممکن است قسمت بیرونی سبزی قبل از اینکه داخل آن کاملاً آب شود پخته و نرم شود. در این مورد، آب کردن سبزیجات به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای اتاق قبل از افزودن آنها به سوپ، به اطمینان از پخت یکنواخت تر در سراسر آن کمک می کند.

سناریو 2: سوپ های آرام پز یا دیگ قابلمه

هنگام پختن سوپ در اجاق آهسته، دمای کار پایین - معمولاً 170 درجه فارنهایت تا 280 درجه فارنهایت (77 درجه سانتیگراد تا 138 درجه سانتیگراد) به ترتیب در تنظیمات کم و بالا - به این معنی است که پس از افزودن سبزیجات منجمد، سوپ به مدت طولانی تری طول می کشد تا کاملاً بجوشد. این زمان طولانی گرم شدن در دماهای پایین می تواند سبزیجات منجمد را در منطقه دمای رشد باکتری (40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت / 4 درجه سانتیگراد تا 60 درجه سانتیگراد) برای مدت طولانی تر از حد ایده آل از منظر ایمنی مواد غذایی باقی بگذارد. برای سوپ های آرام پز، سبزیجات یخ زده را قبل از اضافه کردن آب کنید یا در 1 ساعت آخر پخت با درجه بالا اضافه کنید.

زمان بندی سبزیجات منجمد در انواع مختلف سوپ

نوع سوپی که درست می‌کنید مستقیماً بر زمان و نحوه افزودن سبزیجات منجمد تأثیر می‌گذارد، زیرا سوپ‌های مختلف زمان‌های پخت پایه، درجه حرارت و اهداف بافت نهایی متفاوتی دارند.

سوپ بر پایه آبگوشت (نودل مرغ، مینسترون، سبزیجات)

سوپ های مبتنی بر آبگوشت برای افزودن بیشتر بخشنده هستند سبزیجات منجمد . از آنجایی که آبگوشت دمای پخت و پز را ثابت نگه می دارد، انتقال حرارت به سبزیجات قابل پیش بینی است. جدول زمان بندی بالا را دقیقاً دنبال کنید - نخود و ذرت در 5 دقیقه آخر، کلم بروکلی و لوبیا سبز 8 تا 10 دقیقه قبل از سرو و سبزیجات متراکم مانند کدو حلوایی 12 تا 15 دقیقه قبل از سرو. اگر ماکارونی یا برنج را به سوپ اضافه می کنید، سبزیجات یخ زده را همزمان با شروع پختن نشاسته یا کمی بعد از آن اضافه کنید تا هر دو به طور همزمان تمام شوند.

سوپ های خامه ای (کرم بروکلی، سوپ سیب زمینی، آبگوشت)

سوپ‌های خامه‌ای در دمای کمی پایین‌تر از سوپ‌های بر پایه آبگوشت عمل می‌کنند، زیرا پروتئین‌های لبنی در صورت به جوش آمدن کامل شروع به خم شدن و جدا شدن می‌کنند. این دمای پایین تر به این معنی است که سبزیجات منجمد اضافه شده به سوپ خامه ای ممکن است به ۲ تا ۳ دقیقه بیشتر در مقایسه با سبزیجات مشابه در سوپ بر پایه آبگوشت نیاز داشته باشند. برای سوپ‌های خامه‌ای که سبزیجات در آن‌ها مخلوط می‌شوند، زمان‌بندی کمتر مهم است - شما فقط باید سبزیجات منجمد قبل از مخلوط کردن کاملاً نرم باشند، که معمولاً 15 تا 20 دقیقه طول می‌کشد تا خامه ملایم بجوشد.

سوپ های آرام پز

برای سوپ های آرام پز، بیشتر آن را اضافه کنید سبزیجات منجمد در 30 تا 60 دقیقه آخر پخت با درجه کم یا 15 تا 30 دقیقه آخر در درجه حرارت بالا. سبزیجات بسیار لطیف مانند اسفناج منجمد یا نخود فرنگی منجمد باید در 15 دقیقه آخر با کم یا 10 دقیقه آخر با زیاد مصرف شوند. افزودن آن‌ها در ابتدای یک پخت آهسته 8 ساعته باعث می‌شود آنها به یک خمیر غیرقابل تشخیص و لطیف تبدیل شوند که تقریباً هیچ ارزش غذایی باقی نمی‌ماند.

زودپز / سوپ قابلمه فوری

برای سوپ زودپز، سبزیجات منجمد should almost always be added after pressure cooking is complete - در طول مرحله تفت که پس از آزاد شدن فشار - به جای قبل. حرارت و فشار شدید داخل زودپز (معمولاً 240 درجه فارنهایت تا 250 درجه فارنهایت / 115 درجه سانتیگراد تا 121 درجه سانتیگراد) باعث پختن بیش از حد سبزیجات منجمد ظریف در چند ثانیه می شود. سبزیجات منجمد متراکم مانند کدو حلوایی مکعبی یا تکه های هویج بزرگ می توانند پخت مختصری را با فشار تحمل کنند - حداکثر 1 تا 2 دقیقه تحت فشار - اما سبزیجات کوچکتر یا ظریف تر را همیشه باید پس از برداشتن درب و بازگرداندن اجاق به حالت تفت دادن، هم بزنید.

چگونه افزودن سبزیجات منجمد بر دمای آب سوپ تأثیر می گذارد

اضافه کنیدing frozen vegetables to a simmering soup temporarily drops the broth temperature, which affects the overall cooking time and the texture of other ingredients already in the pot.

درجه افت دما به سه عامل بستگی دارد: حجم سبزیجات منجمد اضافه شده نسبت به حجم سوپ، دمای اولیه سوپ و اندازه قطعات یخ زده. یک مشت کوچک نخودفرنگی یخ زده اضافه شده به یک قابلمه بزرگ سوپ که به شدت در حال جوشیدن است، باعث تغییر درجه حرارت به سختی قابل درک می شود. اما افزودن دو فنجان پر از تکه های بزرگ سبزیجات منجمد به یک قابلمه کوچک سوپ که به آرامی می جوشد می تواند دما را تا حدی کاهش دهد. 15 درجه فارنهایت تا 30 درجه فارنهایت (8 تا 17 درجه سانتی گراد) ، جوشیدن را موقتاً متوقف می کند.

برای به حداقل رساندن این اثر، همیشه سوپ خود را به یک دم کردن شدید یا جوش ملایم بلافاصله قبل از اضافه کردن سبزیجات منجمد. این به دیگ ذخیره حرارتی می دهد تا شوک سرما را بدون افت زیر آستانه پخت جذب کند. پس از افزودن سبزیجات، در قابلمه را به مدت کوتاهی بپوشانید تا دما سریعتر بهبود یابد.

ارزش غذایی سبزیجات منجمد در سوپ

برخلاف تصور رایج، سبزیجات یخ زده از نظر تغذیه ای قابل مقایسه و در برخی موارد برتر از سبزیجات تازه هستند.

این به این دلیل است که سبزیجات منجمد تجاری ظرف چند ساعت پس از برداشت، فرآوری و منجمد می‌شوند و در اوج رسیدن، محتوای غذایی خود را حفظ می‌کنند. در مقابل، سبزیجات تازه اغلب روزها یا هفته ها را در حمل و نقل و ذخیره سازی قبل از رسیدن به آشپزخانه سپری می کنند، که در این مدت به طور مداوم تخریب مواد مغذی رخ می دهد. یک مطالعه در سال 2017 با مقایسه سبزیجات تازه و منجمد نشان داد که نخود فرنگی منجمد باقی می ماند 10 درصد ویتامین C بیشتر از نخود تازه ای که به مدت سه روز در یخچال نگهداری شده بود.

چیزی که ارزش غذایی سبزیجات یخ زده در سوپ را کاهش می دهد، زمان پخت است - نه اینکه آنها منجمد شده اند. دقیقاً به همین دلیل است که افزودن آنها در زمان مناسب بسیار مهم است: سبزیجات منجمد با زمان بندی مناسب در سوپ نسبت به سبزیجات تازه که به درستی زمان بندی نشده اند، ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری دارند.

مواد مغذی کلیدی در سبزیجات منجمد و چگونگی تاثیر زمان پخت بر آنها:

• ویتامین C: بسیار حساس به حرارت. ضایعات 15 تا 55 درصد در سبزیجات پخته شده برای دوره های طولانی اندازه گیری شده است. سبزیجات منجمد غنی از ویتامین C (نخود فرنگی، بروکلی، فلفل دلمه ای) را در آخرین لحظه ممکن اضافه کنید.
• ویتامین های B (فولات، B1، B6): محلول در آب و به مرور زمان داخل آبگوشت پخته می شود. از آنجایی که آب سوپ همراه با سبزیجات مصرف می شود، برخی از این ویتامین ها در مایع جمع می شوند. این باعث می شود که سوپ در مقایسه با جوشاندن و دور ریختن آب، یک روش آماده سازی کارآمد برای حفظ ویتامین های B باشد.
• بتاکاروتن و لیکوپن: این آنتی اکسیدان های محلول در چربی در واقع با پخت و پز تقویت می شوند - گرما دیواره های سلولی را می شکند و آنها را در دسترس زیستی تر می کند. افزودن مقدار کمی روغن زیتون یا استفاده از آبگوشت غنی شده با کره باعث بهبود بیشتر جذب این ترکیبات می شود.
• فیبر: به طور قابل توجهی تحت تأثیر زمان یا دمای پخت قرار نمی گیرد. سبزیجات منجمد بدون توجه به زمانی که به سوپ اضافه می شوند، محتوای فیبر خود را حفظ می کنند.

نکاتی برای گرفتن بهترین نتیجه با سبزیجات منجمد در سوپ

چند تکنیک عملی یک سوپ را با سبزیجات منجمد کاملاً بافتی از یک سوپ با افزودنی های لطیف و بدون طعم جدا می کند.

• اضافه کنید in stages if using a mixed bag: اکثر سبزیجات منجمد حاوی ترکیبی از سبزیجات با زمان پخت بهینه متفاوت هستند. برای بهترین نتیجه، قبل از اضافه کردن، مخلوط را بر اساس اندازه جدا کنید - ابتدا قطعات بزرگتر را در آن قرار دهید، سپس قطعات کوچکتر و ظریف تر را نزدیک به زمان سرو اضافه کنید. اگر سبزیجات خیلی کوچک هستند که به راحتی جدا نمی شوند، زمان بندی مناسب با کوچکترین و ظریف ترین جزء مخلوط را انتخاب کنید.
• بعد از افزودن سبزیجات منجمد مزه دار کنید: سبزیجات منجمد در حین ذوب شدن و پختن آب اضافی آزاد می کنند که آبگوشت را کمی رقیق می کند. پس از پختن سبزیجات منجمد برای چند دقیقه، نه قبل از پخت، چاشنی را بچشید و آن را تنظیم کنید - به ویژه نمک. این از نمک زدن بیش از حد جلوگیری می کند.
• گلدان را بیش از حد شلوغ نکنید: اضافه کنیدing too many frozen vegetables at once creates a significant temperature drop and can cause them to steam and release water unevenly. If using a large quantity of frozen vegetables, add them in two or three batches spaced 1 to 2 minutes apart, allowing the broth temperature to partially recover between additions.
• قبل از افزودن هر توده ای را بشکنید: سبزیجات منجمد که برای مدتی ذخیره شده اند، اغلب به هم می چسبند. قبل از افزودن به سوپ، کلوخه ها را بشکنید تا همه قطعات به طور یکنواخت بپزند. توده های شکسته نشده باعث می شود که برخی از قطعات در خارج بیش از حد پخته شوند، در حالی که مرکز هنوز یخ زده است.
• از سبزیجات منجمد در بهترین تاریخ با کیفیت استفاده کنید: در حالی که سبزیجات یخ زده وقتی در دمای 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) نگهداری می شوند برای مدت نامحدود بی خطر هستند، بافت، رنگ و کیفیت طعم آنها با گذشت زمان کاهش می یابد. سبزیجاتی که بیش از 12 تا 18 ماه در یک فریزر خانگی نگهداری می شوند، در حین پخت و پز حتی زمانی که در زمان مناسب اضافه شوند، بیشتر نرم می شوند، زیرا نگهداری طولانی مدت در فریزر باعث آسیب کریستال یخ به دیواره سلولی می شود.
• پس از افزودن به آرامی هم بزنید: پس از افزودن سبزیجات یخ زده از یک حرکت ملایم هم زدن استفاده کنید تا آنها به طور یکنواخت در آبگوشت پخش شوند بدون اینکه قطعات ظریف تری مانند گلچه های بروکلی شکسته شوند.

مرجع سریع: چه زمانی سبزیجات منجمد را بر اساس نوع سوپ اضافه کنید

جدول زیر دستورالعمل‌های زمان‌بندی افزودن سبزیجات منجمد را در رایج‌ترین روش‌های پخت سوپ خلاصه می‌کند. ، از اجاق گاز گرفته تا آرام پز تا زودپز.

جدول: راهنمای مرجع سریع برای زمان افزودن سبزیجات منجمد به سوپ بر اساس روش پخت و دسته بندی تراکم سبزیجات.

سوالات متداول

س: آیا می توانید سبزیجات منجمد را از ابتدا به سوپ اضافه کنید؟

الف: اضافه کنیدing frozen vegetables at the very beginning of a soup is not recommended for most vegetables ، زیرا آنها قبل از انجماد بلانچ شده اند و مدت ها قبل از آماده شدن سوپ بیش از حد پخته می شوند. تنها استثناء سبزیجات منجمد بسیار متراکم است که به یک سوپ پخت مختصر اضافه می شود - به عنوان مثال، اضافه کردن کدو حلوایی مکعبی منجمد به سوپی که فقط برای 20 تا 25 دقیقه می جوشد. در سوپ های آرام پز که به مدت 6 تا 8 ساعت پخته می شوند، افزودن هر گونه سبزی یخ زده در ابتدا با زمان سرو نتیجه ای نرم و بدون بافت خواهد داشت.

س: آیا سبزیجات منجمد قبل از افزودن به سوپ باید پخته شوند؟

الف: خیر - سبزیجات منجمد قبل از افزودن به سوپ نیازی به پختن از قبل ندارند. آنها را باید مستقیماً از یخ زده در زمان مناسب به سوپ در حال جوش اضافه کنید. از قبل پختن جداگانه آنها قبل از افزودن آنها به سوپ، آنها را به طور موثری دوبار می پزید و در نتیجه بافتی مات و لطیف به دست می آید. استثنا این است که بخواهید طعم بو داده یا کاراملی شده را با تفت دادن مختصر سبزیجات منجمد در یک تابه جداگانه قبل از افزودن آنها به آبگوشت اضافه کنید - این یک تکنیک معتبر برای افزودن عمق طعم است، اما زمان و پیچیدگی را اضافه می کند.

س: چرا سبزیجات یخ زده من در سوپ حالت خمیری پیدا کردند؟

الف: سبزیجات یخ زده در سوپ تقریباً همیشه نتیجه اضافه کردن زودهنگام آنها یا پختن آنها برای مدت طولانی است. از آنجایی که سبزیجات منجمد قبل از انجماد سفید می شوند، تنها به کسری از زمانی که سبزیجات خام نیاز دارند نیاز دارند. اگر نخود فرنگی یخ زده شما نرم شد، احتمالاً به جای 3 تا 5 دقیقه، 15 تا 20 دقیقه قبل از سرو اضافه شده است. اگر کلم بروکلی یخ زده شما از بین رفت، ممکن است به جای 8 تا 10 دقیقه، 20 دقیقه قبل از سرو از بین رفته باشد. جدول زمان بندی را در این مقاله مرور کنید و مطابق با دسته بعدی خود تنظیم کنید.

س: چگونه اسفناج منجمد را به سوپ اضافه می کنید؟

الف: اضافه کنید frozen spinach to soup during the last 2 to 3 minutes of cooking. اسفناج خیلی سریع پژمرده می شود و پخته می شود - حتی اگر منجمد شده باشد، یک مشت اسفناج منجمد ظرف 2 دقیقه در آبگوشتی در حال جوشیدن کاملاً ذوب و پژمرده می شود. قبل از اینکه اسفناج را به آن اضافه کنید، تکه های بزرگ یخ زده اسفناج را با دست خرد کنید تا به طور یکنواخت ترکیب شود. اگر اسفناج یخ زده را خیلی زود اضافه کنید، به رنگ خاکستری مایل به سبز تیره در می آید و در اثر پختن بیش از حد، بافتی لزج ایجاد می کند.

س: چه زمانی باید نخود فرنگی منجمد را به سوپ اضافه کنید؟

الف: اضافه کنید frozen peas to soup during the last 3 to 5 minutes of cooking — or even as late as 1 to 2 minutes before serving if you prefer them with a bright color and a slight firmness. نخود فرنگی منجمد یکی از حساس ترین سبزیجات منجمد در سوپ به زمان است، زیرا کوچک، پوست نازک و کاملاً سفید شده است. نخودی که به مدت 10 دقیقه در آبگوشت در حال جوشیدن بماند، نرم، کدر رنگ و نشاسته ای می شود. هدف نخودی است که رنگ سبز زنده خود را حفظ کرده و در هنگام گاز گرفتن حالتی ملایم ایجاد کند.

س: آیا می توانید یک کیسه مخلوط سبزیجات منجمد را مستقیماً به سوپ اضافه کنید؟

الف: بله، می‌توانید مخلوط سبزیجات منجمد را مستقیماً به سوپ اضافه کنید، اما نتیجه یک مصالحه در بافت خواهد بود زیرا سبزیجات مختلف در کیسه زمان‌های پخت بهینه متفاوتی دارند. به عنوان مثال، مخلوطی استاندارد از هویج، نخود، ذرت و لوبیا سبز دارای سبزیجاتی است که از زمان پخت 3 دقیقه (نخودفرنگی) تا زمان پخت 10 دقیقه (هویج) متغیر است. اگر کل کیسه را 10 دقیقه قبل از سرو اضافه کنید، هویج کاملا نرم می شود اما نخودها بیش از حد پخته می شوند. برای بهترین نتیجه، سبزی‌های متراکم را زودتر اضافه کنید و در چند دقیقه آخر سبزی‌های ظریف را اضافه کنید، یا برای راحتی استفاده از کل کیسه یک‌باره، کمی مصالحه بافتی را بپذیرید (افزودن آن 7 تا 8 دقیقه قبل از سرو معمولاً بهترین مصالحه یک‌باره برای مخلوط استاندارد است).

س: آیا سبزیجات منجمد به اندازه سوپ خانگی تازه هستند؟

الف: برای بیشتر سوپ ها، سبزیجات منجمد جایگزینی عالی برای سبزیجات تازه هستند و از نظر تغذیه ای قابل مقایسه یا گاهی برتر هستند. تفاوت اصلی در بافت است: سبزیجات منجمد به طور کلی تردی سفت را به اندازه سبزیجات تازه پخته شده به درستی بدست نمی آورند، زیرا فرآیند انجماد و ذوب بدون در نظر گرفتن زمان پخت باعث تخریب دیواره سلولی می شود. برای سوپ هایی که بافت سبزیجات بخش مهمی از غذا هستند - مانند سبزیجات لطیف مینسترون - ممکن است سبزیجات تازه ترجیح داده شوند. برای سوپ‌ها، خورش‌ها و سوپ‌های مقوی، سبزیجات یخ‌زده گزینه‌ای بسیار کاربردی و از نظر تغذیه‌ای سالم هستند که با زمان‌بندی صحیح نتایج عالی را ارائه می‌دهند.

نتیجه گیری: زمان همه چیز است

پاسخ به چه زمانی سبزیجات منجمد را به سوپ اضافه کنید به یک اصل برمی گردد: دیرتر تقریباً همیشه بهتر است. از آنجایی که سبزیجات منجمد از قبل بلانچ شده و تا حدی پخته شده به دست می آیند، هر دقیقه اضافی در یک قابلمه در حال جوشیدن آنها را به ماس نزدیکتر می کند و از سبزیجات لطیف، خوش طعم و مغذی که می خواهید در کاسه خود می خواهید دورتر می شود.

از قانون سه لایه پیروی کنید - 3 تا 5 دقیقه برای سبزیجات لطیف، 8 تا 12 دقیقه برای سبزیجات با چگالی متوسط و 12 تا 18 دقیقه برای سبزیجات متراکم. - و شما به طور مداوم به نتیجه درست دست خواهید یافت. این زمان‌بندی‌ها را برای سوپ‌های خامه‌ای و دستور پخت آهسته‌پز چند دقیقه به سمت بالا تنظیم کنید، و به یاد داشته باشید که سوپ زودپز تقریباً همیشه باید سبزیجات منجمد را بعد از پخت با فشار اضافه کنید، نه قبل از آن.

با زمان مناسب، سبزیجات منجمد in soup یک ماده مفید، مغذی و با کیفیت بالا است که می تواند بدون هیچ گونه مصالحه ای در غذای نهایی، پخت سوپ شب هفته را سریعتر و آسان تر کند.