قارچ هایی که برای انجماد سریع استفاده می شوند باید دارای کلاهک های کامل، سفید و کشسان، بدون ریشه گلی، بدون آفت، بدون آسیب مکانیکی و بدون هسته توخالی و سفید و غیره باشند. 2 تا 3 بار بشویید تا گل و لای، ماسه، کثیفی و غیره پاک شود. در آب داغ 100 درجه سانتیگراد به مدت 3 تا 5 دقیقه سفید کنید. برای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ، دمای آب را به شدت کنترل کنید. پس از بلانچ کردن، به سرعت در استخر آب سرد تا دمای زیر 10. سرد کنید
