نحوه پختن سبزیجات از یخ زده: راهنمای کامل برای نتایج عالی در هر زمان

شما می توانید سبزیجات را مستقیماً از یخ زده و بدون آب شدن بپزید - و در بیشتر موارد، این کار را انجام دهید. بهترین روش ها برشته کردن، سرخ کردنی، بخار پز و جوشاندن است که هر کدام بافت ها و طعم های متفاوتی تولید می کنند. نکته کلیدی استفاده از حرارت بالا، جلوگیری از ازدحام بیش از حد، و تنظیم زمان پخت 2 تا 5 دقیقه بیشتر از معادل های تازه است.

پختن سبزیجات از یخ زده یکی از کاربردی ترین مهارت ها در آشپزی روزمره است. سبزیجات منجمد در اوج رسیدگی چیده و منجمد می شوند، به این معنی که محتوای غذایی آنها اغلب با سبزیجات تازه ای که برای روزها در حمل و نقل یا در قفسه های فروشگاه قرار داشته اند، قابل مقایسه و گاهی بیشتر از آن است. با این حال، بسیاری از آشپزها به نتیجه ای آبکی و لطیف می رسند که آنها را کاملاً از سبزیجات یخ زده دور می کند.

تفاوت بین سبزیجات منجمد سست و غرق در آب و سبزیجات ترد و خوش طعم کاملاً به روش مربوط می شود. این راهنما هر تکنیکی را برای پختن سبزیجات منجمد - تفت دادن، تفت دادن، بخارپز کردن، جوشاندن، مایکروویو و سرخ کردن در هوا - با دماها، زمان‌ها و نکاتی برای رایج‌ترین سبزیجات، بنابراین همیشه بهترین نتیجه ممکن را دریافت می‌کنید.

سبزیجات منجمد در مقابل سبزیجات تازه: آیا تفاوتی در تغذیه وجود دارد؟

سبزیجات منجمد از نظر تغذیه ای برابر یا بهتر از بسیاری از سبزیجات تازه فروخته شده در سوپرمارکت ها هستند - واقعیتی که توسط تحقیقات گسترده علوم غذایی پشتیبانی می شود که بسیاری از آشپزهای خانگی را شگفت زده می کند.

انجماد سریع - فرآیند صنعتی که برای انجماد بیشتر سبزیجات تجاری استفاده می‌شود - شامل سفید کردن سبزی‌ها برای مدت کوتاهی در آب داغ یا بخار برای غیرفعال کردن آنزیم‌هایی است که باعث فساد می‌شوند و سپس به سرعت آنها را در دمای پایین -40 درجه فارنهایت (40- درجه سانتیگراد) منجمد می‌کنند. این فرآیند ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها را در نقطه اوج رسیدگی قفل می کند.

مطالعات منتشر شده در مجلات علوم غذایی نشان داده است نخود فرنگی منجمد تا 60 درصد ویتامین C بیشتری حفظ می کند از نخود تازه ای که چند روز در دمای اتاق نگهداری می شود و این اسفناج منجمد سطح فولات و آهن قابل مقایسه ای را حفظ می کند به اسفناج تازه برداشت شده سبزیجات تازه از لحظه برداشت مواد مغذی خود را به تدریج از دست می دهند - از طریق حمل و نقل، ذخیره سازی، و زمان در قفسه.

نتیجه عملی: پختن سبزیجات از یخ زده یک مصالحه تغذیه ای نیست. این یک انتخاب هوشمندانه و راحت است - به شرطی که از روش پخت درست استفاده کنید.

قوانین طلایی برای خوب پختن سبزیجات منجمد

مهمترین قوانین برای پختن سبزیجات یخ زده عبارتند از: پختن از یخ زده (اول ذوب نشود)، استفاده از حرارت بالا برای روش های خشک، پرهیز از شلوغی و فصل بعد از پخت.

• از یخ زده بپزید - ذوب نکنید: ذوب سبزیجات منجمد قبل از شروع پخت، رطوبت سلولی آنها را آزاد می کند و به جای قهوه ای شدن، آنها را مرطوب و مستعد بخار کردن می کند. رفتن مستقیم از فریزر به ماهیتابه یا فر برای اکثر روش ها به طور چشمگیری نتایج بهتری می دهد.
• از حرارت بالا برای برشته کردن و سرخ کردنی استفاده کنید: حرارت زیاد (400 درجه فارنهایت / 200 درجه سانتیگراد یا بالاتر برای برشته کردن، ماهی تابه داغ برای سرخ کردن) به سرعت رطوبت سطح را از بین می برد و باعث قهوه ای شدن و کاراملی شدن می شود. حرارت کم به سادگی سبزیجات را در آب ذوب خود بخار می کند.
• ظرف یا سینی را بیش از حد شلوغ نکنید: ازدحام بیش از حد بخار را بین سبزیجات به دام می اندازد و از قهوه ای شدن آن جلوگیری می کند. هر قطعه نیاز به فضای اطراف خود دارد. از دو ورقه پخت به جای شلوغ کردن یکی استفاده کنید یا به صورت دسته ای در تابه بپزید.
• در صورت امکان خشک کنید: اگر قبل از پختن سبزیجات روی سطحی یخ زدگی قابل مشاهده است، آنها را به سرعت با دستمال کاغذی پاک کنید. رطوبت سطح کمتر = قهوه ای شدن بهتر.
• فصل بعد از مرحله پخت اولیه: نمک رطوبت را از سبزیجات خارج می کند. برای برشته کردن یا تفت دادن، نمک را در قسمتی از پخت یا در انتها – نه در ابتدا – اضافه کنید تا از ایجاد مایع اضافی در تابه جلوگیری کنید.
• 2 تا 5 دقیقه به زمان های پخت تازه اضافه کنید: سبزیجات منجمد کمی بیشتر از تازه برای پختن نیاز دارند زیرا حرارت ابتدا باید بر اختلاف دما غلبه کند. بر این اساس تنظیم کنید و یک یا دو دقیقه قبل از زمان مورد انتظار آماده بودن را آزمایش کنید.

نحوه تفت دادن سبزیجات منجمد: بهترین روش برای طعم دادن

تفت دادن بهترین روش برای پختن بیشتر سبزیجات منجمد است - لبه های کاراملی شده و کمی ترد و طعم غلیظی تولید می کند که هیچ تکنیک دیگری نمی تواند با آن مطابقت داشته باشد.

فرآیند ساده است:

• فر خود را از قبل گرم کنید 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) - این حداقل دمای موثر است. یک اجاق خنک تر به جای تفت دادن سبزیجات، آنها را بخارپز می کند.
• سبزیجات یخ زده را مستقیماً روی یک قرار دهید ورقه پخت لبه دار که با کاغذ روغنی پوشانده شده است . از ظروف شیشه ای یا سرامیکی استفاده نکنید، زیرا این ظروف رطوبت را حفظ می کنند.
• پرتاب کردن با 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن آووکادو به ازای هر پوند سبزیجات روغن باید هر قطعه را بپوشاند - این همان چیزی است که قهوه ای شدن را ممکن می کند.
• گسترش در a تک لایه با فاصله بین هر قطعه . در صورت لزوم از دو ورق استفاده کنید.
• کباب برای 20-30 دقیقه ، یک بار ورق زدن در نیمه راه. بیشتر سبزیجات زمانی درست می شوند که لبه های آن طلایی و کمی ترد باشد.
• با نمک، فلفل و هر گونه مواد معطر (پودر سیر، پاپریکا دودی، پوست لیمو) مزه دار کنید. بعد از خارج کردن از فر .

بهترین سبزیجات برای برشته کردن از منجمد: کلم بروکلی، گل کلم، کلم بروکسل، لوبیا سبز، ادامام، ذرت، کدو حلوایی، و مخلوط سبزیجات مخلوط شده است.

نحوه سرخ کردن یا تفت دادن سبزیجات منجمد

سرخ کردن سبزیجات منجمد روی حرارت بسیار بالا در یک ووک یا ماهیتابه داغ سریعترین راه برای پختن آنها با بافت خوب است - نکته کلیدی این است که یک ماهی تابه داغ و دسته های کوچک است.

• یک ووک یا ماهیتابه بزرگ سنگین را روی آن گرم کنید حرارت زیاد تا زمانی که تابه خیلی داغ شود - یک قطره آب در تماس باید فوراً تبخیر شود.
• اضافه کنید 1-2 قاشق غذاخوری روغن با دود بالا (روغن گیاهی، بادام زمینی یا آووکادو). حرارت دهید تا روغن بدرخشد.
• اضافه کنید frozen vegetables in a یک لایه - بیش از نیمی از ظرفیت تابه . ازدحام بیش از حد، دمای ماهیتابه را بلافاصله کاهش می دهد و به جای سرخ شدن باعث بخارپز می شود.
• برای اولین بار هم نزنید 2 دقیقه - اجازه دهید قبل از پرتاب کردن، بر روی سطح تماس جوش ایجاد شود.
• بریزید و بپزید 3-5 دقیقه تا زمانی که نرم شود اما هنوز با مقداری نیش. زمان کل: تقریبا 5-8 دقیقه بسته به اندازه سبزیجات
• اضافه کنید sauces, garlic, ginger, or soy sauce in the 60 تا 90 ثانیه طول می کشد از آشپزی

بهترین سبزیجات برای سرخ کردن یخ زده: نخود فرنگی، ادامام، ذرت، نخود، فلفل خرد شده، مخلوط آسیایی سرخ شده، گل کلم بروکلی، و لوبیا سبز.

نحوه بخارپز کردن سبزیجات منجمد

بخارپز کردن بهترین روش برای حفظ طعم طبیعی و مواد مغذی سبزیجات منجمد است – زمانی که می خواهید نتیجه ای تمیز و ساده بدون چربی اضافه داشته باشید، ایده آل است.

بخارپز کردن با احاطه کردن سبزیجات با گرمای مرطوب به جای غوطه ور کردن آنها در آب کار می کند که به جلوگیری از شستشوی مواد مغذی که با جوشاندن اتفاق می افتد کمک می کند. تحقیقات نشان می دهد که بخارپز کردن تقریباً 90٪ ویتامین های محلول در آب را حفظ می کند مانند ویتامین C و فولات، در مقایسه با حدود 60-70٪ هنگام جوشاندن.

• 1 تا 2 اینچ آب را در یک قابلمه مجهز به جوش بیاورید سبد بخار یا درج .
• اضافه کنید frozen vegetables directly to the steamer basket — no need to thaw.
• محکم بپوشانید و بخارپز کنید 3-6 دقیقه بسته به تراکم سبزیجات سبزیجات برگدار و نخود فقط 3 دقیقه زمان نیاز دارند. کلم بروکلی و هویج به 5-6 دقیقه نیاز دارند.
• با چنگال تست کنید - سبزیجات باید باشند لطیف اما نه نرم . برای جلوگیری از پختن بیش از حد بخار باقیمانده فورا آن را بردارید.
• بلافاصله پس از خارج کردن از بخارپز، در حالی که هنوز گرم است، مزه دار کنید، بنابراین ادویه ها به خوبی بچسبند.

بهترین سبزیجات برای بخارپز کردن از منجمد: کلم بروکلی، گل کلم، نخود فرنگی، لوبیا سبز، اسفناج، سبزیجات مخلوط، قلب کنگر فرنگی و ادام.

چگونه سبزیجات یخ زده را بدون لخت کردن آنها بجوشانیم

جوشاندن سبزیجات منجمد به خوبی جواب می دهد، اما نیاز به زمان پخت کوتاه و تخلیه فوری دارد تا از بافت لطیف و غرقابی که به سبزیجات منجمد شهرت بدی می دهد، جلوگیری شود.

• یک را بیاورید یک قابلمه بزرگ آب نمک به جوش آمدن قبل از افزودن سبزیجات شروع در آب سرد منجر به پخت ناهموار و از دست دادن مواد مغذی می شود.
• اضافه کنید frozen vegetables directly. The water will momentarily stop boiling — wait for it to return to a boil before starting the timer.
• برای فقط 2-4 دقیقه - بیشتر سبزیجات منجمد در مرحله بلانچینگ قبل از انجماد تا حدی پخته می شوند، بنابراین نسبت به سبزیجات تازه خام به زمان بسیار کمتری در آب جوش نیاز دارند.
• بلافاصله آبکش کنید و سبزیجات را در آب داغ نگذارید که به پختن آنها ادامه می دهد. برای حفظ حداکثر بافت، مستقیماً به یک آبکش منتقل کنید.
• در صورت تمایل، سبزیجات آبکش شده را داخل آن بریزید کره یا روغن زیتون با چاشنی بلافاصله پس از تخلیه در حالی که هنوز گرم است.

بهترین سبزیجات برای جوشاندن از منجمد: نخود، ذرت، لوبیا سبز، اسفناج، کلم پیچ، لوبیا پهن و مخلوط سبزیجات برای مخلفات در نظر گرفته شده است.

نحوه پخت سبزیجات منجمد در مایکروویو

مایکروویو سریع‌ترین و راحت‌ترین روش برای پختن سبزیجات منجمد است - به طور موثر آنها را در رطوبت خود بخار می‌کند و مواد مغذی را به خوبی حفظ می‌کند، اگرچه نمی‌تواند قهوه‌ای شدن را ایجاد کند.

• سبزیجات منجمد را در یک قرار دهید کاسه یا ظرف قابل استفاده در مایکروویو . اضافه کنید 2-3 قاشق غذاخوری آب برای سبزیجات متراکم (کلم بروکلی، هویج)؛ برای نخود، ذرت یا اسفناج نیازی به آب اضافه نیست.
• با a بپوشانید درب مایکروویو یا حوله کاغذی مرطوب - این بخار را به دام می اندازد و پخت و پز یکنواخت را تضمین می کند.
• مایکروویو روشن است قدرت بالا برای 3-5 دقیقه برای اکثر سبزیجات تا نیمه هم بزنید یا تکان دهید تا گرما به طور یکنواخت پخش شود.
• اجازه دهید بایستد تحت پوشش 1 دقیقه بعد از پخت و پز - بخار باقیمانده در این دوره استراحت به پختن ادامه می دهد.
• آب اضافی را خالی کنید، مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید.

اکنون بسیاری از سبزیجات منجمد وارد می شوند بسته بندی بخار در کیسه به طور خاص برای پخت و پز در مایکروویو طراحی شده است. این کیسه ها به گونه ای طراحی شده اند که بخار را به طور ایمن تخلیه کنند و نتایج عالی را با پاکسازی صفر ارائه دهند - به سادگی دستورالعمل های بسته را دنبال کنید که معمولاً 4-6 دقیقه در اوج .

چگونه سبزیجات منجمد را در سرخ کن هوا بپزیم

سرخ کن هوا نتایجی را به دست می آورد که بیشتر از هر روش سریع دیگری به برشته شدن نزدیک می شود - لبه های ترد و بافت خوبی را در حدود نیمی از زمان برشته کردن در فر ایجاد می کند.

• سرخ کن هوا را از قبل گرم کنید 390–400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) .
• سبزیجات یخ زده را با آن بریزید 1 قاشق غذاخوری روغن - کمتر از بو دادن در فر، زیرا گردش هوای گرم کارآمدتر است.
• در سبد سرخ کن هوا در a تک لایه . در صورت لزوم به صورت دسته‌ای بپزید - ازدحام بیش از حد، هدف از سرخ کردن هوا را از بین می‌برد.
• برای 10-15 دقیقه در حین پخت یک یا دو بار سبد را تکان دهید تا یکدست شود.
• پس از پخت برای بهترین بافت، فصل کنید.

بهترین سبزیجات برای سرخ کردن هوا از یخ زده: کلم بروکلی، گل کلم، کلم بروکسل، لوبیا سبز، تکه های کدو سبز و ذرت - هر چیزی که از یک نمای بیرونی کمی ترد سود می برد.

مقایسه روش پخت: کدام یک برای سبزیجات منجمد بهترین است؟

هر روشی برای پختن سبزیجات منجمد دارای تغییراتی در بافت، طعم، زمان و حفظ مواد مغذی است. جدول زیر یک مقایسه مستقیم را در اختیار شما قرار می دهد.

جدول 1: مقایسه روش های پخت سبزیجات منجمد بر اساس زمان، بافت، کیفیت طعم و تخمین حفظ مواد مغذی.

زمان پخت سبزیجات منجمد بر اساس نوع

سبزیجات منجمد مختلف به زمان‌های پخت متفاوتی نیاز دارند - چگالی، رطوبت و اندازه تکه‌ها همگی بر سرعت پخت آنها تأثیر می‌گذارند.

جدول 2: زمان تقریبی پخت سبزیجات منجمد معمولی با روش پخت. زمان‌ها دستورالعمل‌هایی هستند - همیشه انجام کار را امتحان کنید.

اشتباهات رایج هنگام پختن سبزیجات منجمد - و نحوه اجتناب از آنها

رایج ترین دلیلی که سبزیجات منجمد نرم و بی مزه می شوند، آب شدن قبل از پختن، شلوغ شدن تابه و پختن در دمای خیلی پایین است.

جدول 3: اشتباهات رایج هنگام پختن سبزیجات یخ زده، علت وقوع آنها و راه حل های عملی برای هر کدام.

چگونه سبزیجات منجمد را برای حداکثر طعم مزه دار کنیم

طعم سبزیجات منجمد به درستی به همان اندازه تازه است - نکته کلیدی این است که طعم ها را بعد از مرحله پخت اولیه به جای اضافه کردن همه چیز در ابتدا، لایه بندی کنید.

• برشته کلاسیک: روغن زیتون، پودر سیر، پاپریکا دودی، نمک و کمی آب لیمو بعد از تفت دادن
• سرخ کردنی آسیایی: سس سویا، روغن کنجد، زنجبیل تازه، سیر، و کمی تکه فلفل چیلی - در 90 ثانیه آخر پخت اضافه شده است.
• مدیترانه: روغن زیتون، پونه کوهی خشک، فلفل قرمز و فتا خرد شده پس از پختن
• گیاه کره ای: یک قاشق غذاخوری کره، آویشن تازه یا خشک، سیر، و کمی جوز هندی - برای سبزیجات بخارپز یا آب پز عالی است.
• تند: پودر فلفل قرمز، زیره سبز، آب لیموترش و کمی سس تند - به ویژه با ذرت، کلم بروکلی و لوبیا سبز خوب عمل می کند.
• پایان پارمزان: پارمزان را روی سبزیجات برشته یا سرخ شده مستقیماً از فر رنده کنید تا پوسته خوش طعم و مزه ای به دست آورید.

سوالات متداول در مورد پخت و پز سبزیجات منجمد

نتیجه گیری: پختن سبزیجات منجمد به خوبی روش است

پختن سبزیجات از یخ زده واقعاً یکی از کارآمدترین و از نظر تغذیه سالم ترین انتخاب ها در آشپزی روزمره است - اما روش بسیار مهم است. تفاوت بین توده ای از کلم بروکلی یخ زده خیس و بدون طعم و یک بشقاب گلچه های طلایی و کاراملی شده فقط در گرما، فضا و زمان است.

برای داشتن بهترین طعم و بافت، تفت دادن در دمای 425 درجه فارنهایت یا سرخ کردن در هوا انتخاب های برتر شما هستند برای سرعت و حفظ مواد مغذی، بخارپز یا مایکروویو یک کار عالی انجام دهید برای سیب زمینی سرخ شده در شب، یک ووک جیغ و داغ در کمتر از 10 دقیقه نتیجه می دهد. و برای ساده ترین غذای جانبی، یک جوش کوتاه و سپس آبکشی فوری و یک تکه کره تمام چیزی است که نیاز دارید.

فریزر خود را انبار نگه دارید، سبزیجات را با روش مطابقت دهید، قوانین طلایی را دنبال کنید - از یخ زده بپزید، از حرارت بالا استفاده کنید، تابه را شلوغ نکنید - و هرگز با آن مشکل نخواهید داشت. سبزیجات منجمد دوباره.