ارزش غذایی سبزیجات منجمد نزدیک به سبزیجات تازه است و در برخی موارد ممکن است مواد مغذی بیشتری را حفظ کنند. یخ زدن سریع سبزیجات پس از برداشت می تواند به طور موثری از دست دادن مواد مغذی را کاهش دهد، در حالی که مواد مغذی سبزیجات تازه ممکن است به تدریج در طول حمل و نقل و ذخیره سازی کاهش یابد. در طی فرآیند انجماد، برخی از ویتامین های محلول در آب (مانند ویتامین C) از بین می روند، اما مواد مغذی پایدار مانند مواد معدنی و فیبر غذایی به خوبی حفظ می شوند.
ویژگی های تغذیه ای سبزیجات منجمد
روش های فرآوری بر حفظ مواد مغذی تأثیر می گذارد
1. سبزیجات منجمد معمولاً ظرف چند ساعت پس از چیدن شسته، سفید شده و منجمد می شوند. بلانچینگ مقدار کمی از ویتامینهای محلول در آب (مانند ویتامین C و ویتامین B) را از دست میدهد، اما میتواند آنزیمها را غیرفعال کند و از از دست رفتن بیشتر مواد مغذی در طول نگهداری جلوگیری کند. فناوری انجماد سریع می تواند ساختار سلول را قفل کند، اکسیداسیون و فساد را کاهش دهد و مقدار زیادی از مواد معدنی (مانند پتاسیم، منیزیم) و فیبر غذایی را حفظ کند.
مقایسه با سبزیجات تازه
2. سبزیجات تازه نگهداری شده برای مدت کوتاه: اگر بتوان آنها را در عرض 1-2 روز پس از چیدن مصرف کرد، ممکن است محتوای ویتامین سبزیجات تازه بیشتر باشد.
سبزیجات تازه نگهداری شده برای مدت طولانی: اگر برای چند روز حمل و یا در یخچال نگهداری شوند، برخی از مواد مغذی (مانند ویتامین C) در اثر عواملی مانند نور و دما از بین می روند. در این زمان، سبزیجات منجمد ممکن است سودمندتر باشند.
تفاوت های فصلی: زمانی که آنها در فصل نیستند، ارزش غذایی سبزیجات منجمد معمولاً بهتر از سبزیجات تازه حمل شده در مسافت های طولانی است.
سناریوها و اقدامات احتیاطی قابل اجرا
3. راحتی: سبزیجات منجمد نیازی به شستن یا برش ندارند که برای عمر سریع مناسب است و ماندگاری بالایی دارد و ضایعات را کاهش می دهد.
روش پخت: توصیه می شود مستقیماً بپزید (مانند بخارپز و سرخ کردنی)، از خیساندن طولانی مدت یا پخت طولانی مدت در دمای بالا پس از ذوب برای کاهش هدررفت مواد مغذی خودداری کنید.
تنوع تطابق: می توان آن را با سایر مواد تازه برای مصرف متعادل تغذیه مخلوط کرد.
