راه های مختلفی برای نگهداری لوبیا سبز منجمد بدون فاسد شدن وجود دارد:
روش انجماد مستقیم: بعد از پوست کندن لوبیا سبز تازه، آنها را مستقیماً در کیسه مخصوص نگهداری قرار دهید و هوا را خارج کرده و در آن را ببندید و سپس در فریزر قرار دهید. این روش ساده و راحت است، اما زمان نگهداری آن بیشتر است (حدود نیم سال) و ممکن است بعد از ذوب شدن کمی بیشتر طول بکشد.
روش بلانچ کردن و انجماد کردن: ابتدا لوبیا سبزها را در آب جوش (حدود 2 تا 4 دقیقه) بلانچ کنید، سپس با آب سرد بشویید و آب آن را خالی کنید و در آخر در کیسه تازه یا جعبه فریزر بگذارید و در فریزر قرار دهید. این روش می تواند لوبیا سبز را تازه و لطیف نگه دارد و سریعتر بپزد.
روش نگهداری ازت: پس از بلانچ کردن لوبیا سبز، آنها را خشک کرده و در کیسه مخصوص نگهداری قرار دهید و هوا را خارج کنید. اگر شرایط اجازه دهد، می توان از نیتروژن برای جداسازی اکسیژن استفاده کرد. این روش اثر نگهداری بسیار خوبی دارد. لوبیا سبز رنگ روشن و طعم بهتری دارد، اما تجهیزات حرفه ای مورد نیاز است.
بعد از بلانچ کردن، لوبیا سبز را در آب جوش بلانچ کنید (زمان را با توجه به اندازه لوبیا سبز تنظیم کنید)، سپس سریع در آب یخ سرد کنید و آبکش کنید و در نهایت در کیسه ای در بسته فریز کنید. این روش می تواند طراوت و طعم لوبیا سبز را بهتر حفظ کند.
بسته بندی و نگهداری: لوبیا سبز را چه در حالت انجماد مستقیم و چه بلانچ و انجماد می توان در بسته بندی های کوچک بسته بندی کرد و تاریخ و مقدار آن را می توان روی هر بسته نوشت که برای دسترسی و مدیریت راحت است.
